لا يعد الثلج الصافي الموجود في الكوكتيل علامة على وجود مياه خاصة أو معدات باهظة الثمن، ولكنه نتيجة لعملية تجميد منظمة بشكل صحيح. وكما أوضح الفيزيائيون والكيميائيون، فإن السر لا يكمن في نوعية المياه، بل في الطريقة التي تتحول بها إلى جليد. بوابة المحادثة تبلغ عن هذا.
قد يبدو الثلج العادي الموجود في الفريزر المنزلي غائمًا بسبب فقاعات الهواء والشوائب الذائبة. أثناء التجميد القياسي، يتم احتجاز الماء من جميع الجوانب مرة واحدة، ويتم دفع كل ما يحتوي عليه – الغازات والأملاح والجسيمات الدقيقة – إلى مركز المكعب و”حبسه” هناك. ويتناثر الضوء الذي يمر عبر هذا الجليد، ولهذا يبدو أبيض اللون.
في المقابل، الشريط الشفاف لا يحتوي تقريبًا على فقاعات هواء. إنه أكثر سمكًا ويذوب ببطء أكبر ويخفف المشروب بشكل أقل ولا يشوه مذاقه. ولهذا السبب يتم استخدامه في الحانات والمطاعم.
يُنصح غالبًا على الإنترنت بغلي الماء أو استخدام الماء المقطر أو الماء المفلتر بعناية. ومع ذلك، تظهر الأبحاث أن هذه الأساليب لها تأثير ضئيل على النتائج. حتى المياه النظيفة تمامًا تصبح غائمة أثناء عملية التجميد العادية – فالمشكلة ليست في تركيبها بل في اتجاه التبلور.
هناك طريقة عمل واحدة فقط – ما يسمى بالتجميد الاتجاهي. وطبيعته أن الجليد لا يتشكل من جميع الجهات دفعة واحدة، بل يتحرك في اتجاه واحد. بعد ذلك، تُدفع فقاعات الهواء والشوائب إلى الخروج إلى آخر ماء غير متجمد، ويظل معظم الجليد صافًا.
في الممارسة العملية، يتم تحقيق ذلك من خلال العزل. إذا قمت بإغلاق الجوانب والجزء السفلي من البرميل، وتركت الجزء العلوي فقط مكشوفًا، فسوف يتجمد الماء من الأعلى إلى الأسفل. هذه هي بالضبط طريقة صنع الثلج في البار، ويمكنك فعل الشيء نفسه في المنزل.
إن أبسط طريقة هي استخدام صندوق ترمس صغير أو كوب ترمس أو قالب خاص لصنع ثلج شفاف. املأ الحاوية بالماء، ثم ضعها في الثلاجة وفحصها بشكل دوري. عندما تتشكل منطقة غائمة بالأسفل، يمكن تصريف الماء حتى يتجمد تمامًا، أو يمكنك ترك الكتلة بأكملها تتجمد ثم قطع الجزء غير الشفاف بسكين.
في السابق، تم العثور على “هواء” الأرض التي يبلغ عمرها 1.4 مليار عام في بلورات الملح.
